生産国：マレーシア、インドネシア パーム原油には遊離脂肪酸含量によって品質に多くの 段階（3％から45％）があり、またパーム油はカロチンを多量（0.05〜0.2％）に含む ためオレンジ色を呈する。また、特有の芳香がある。 沃素価44〜60、鹸化価190〜209、比重d�F0.898〜0.905、屈折率n�I1.453〜1.459、 不鹸化物1.0％以下、融点27〜50℃の固体脂で、脂肪酸組成は、ラウリン酸0〜1％、 ミリスチン酸1〜2％、パルミチン酸39〜46％、ステアリン酸3〜5％、オレイン酸38〜44％、 リノール酸8〜11％である。用途としては、我が国では95％が食用（マーガリン・ ショートニング、フライ用・製菓用油等）であり、残りが工業用（鉄鋼の圧延用、石鹸、ろうそくの製造）に用いられる。なお、 精製パーム油を分別したものにパームオレイン、パームステアリンがあり、JAS規格では 前者は40℃で清澄なもの、後者は60℃で清澄なものとされ ている。　 ↑果肉部分より