生産国：西アフリカ、中南アメリカ、西インド、スリランカ、インドネシア カカオの種子から圧搾法により得られる固体脂でカカオバターと呼ばれる。 種子は赤褐〜暗褐色で、1.5〜2.5cmの楕円形で特有の芳香と収斂性苦味があり、チョコレート・ココア などの原料として世界各国へ輸出される。種子の含油量は50〜57％で、得られたカカオ脂の特有芳香は チョコレートなどの食品に好ましいので、通常精製・脱臭などの処理を行わずにチョコレート製造に用いる。 圧搾粕は、残油分20％程度であるが、ココアの製造に向けられる。融点32〜35℃、比重d�G0.882〜0.883、 屈折率n�I1.456〜1.458、酸価1〜4、鹸化価190〜198、沃素価33〜40、不鹸化物0.1〜1.0％であり、脂肪酸組成 の例は、沃素価36.8のもので、パルミチン酸24.4％、ステアリン酸35.4％、オレイン酸38.1％、リノール酸2.1％ である。グリセライド組成はSSS 3％、SOS80％、SLinS 6％、SOO+OSO 10％、SOLin+OOO 1％である （Sは飽和酸、Oはオレイン酸、Linはリノール酸）。用途はチョコレートの主成分として欠かせないほか製菓用、 薬用・化粧用に用いられる。