生産国：北米大陸（ロシア、東欧諸国、米国、アルゼンチン） ひまわり油はひまわりの種子から得られ、通常品は 半乾性油である。そのまま又は採油に先立ち脱穀し、顆肉としたのちに圧抽採取 される。原油は色が淡く、精製がきわめて容易で、精製損失は少ない。ごく少量で あるがろう分を含み、これが濁りの原因になるので、脱ろうの必要がある。 高リノール酸タイプと高オレイン酸タイプがあり、前者は沃素価120〜142、鹸化価188〜194、 比重ｄ�@0.915〜0.920、屈折率n�A1.471〜1.475、不鹸化物1.5％以下である。脂肪酸組成は、 パルミチン酸3〜8％、ステアリン酸2〜5％、オレイン酸15〜25％、リノール酸65〜75％である。 サラダ油や調理用油として好んで用いられるほか、水添してマーガリンやショートニングに用い られる。この油は白色塗料に用いた場合には黄変しないので、アルキッド樹脂のように改質して 塗料にも使用される。 高オレイン酸タイプは。沃素価80〜95、オレイン酸75〜85％、リノール酸5〜10％で、酸化安定性にすぐれている。