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オリーブオイルは温度が下がると白濁するのはなぜ？

オリーブオイルは１０℃くらいに温度が下がると白濁してきます。また、更に温度が６℃以下に下がると凍ったように白く固まったような状態となりビンの底の方に沈殿します。
これはオリーブオイルにはオレイン酸が７０～８０％も含有された油だからです。とくに、エキストラバージンオリーブオイルはオリーブの果実からそのまま搾られた油ですからスクアレン、ステロール、トコフェロールなどの不鹸化物も０．５～１．５％含有されていますので、より白濁しやすくなります。もちろんこれは単なる物理現象ですから、油の品質には問題ありません。ぬるま湯につけるなどして温めればとけて元に戻ります。